Descripción
El Jengibre Fermentado es una forma altamente biodisponible y versátil de este nutriente admirado en todo el mundo por sus beneficios para la salud y por sus aplicaciones culinarias.
Su intenso sabor refleja los múltiples beneficios para la salud que descubrirá en los rizomas de Zingiber officinale. Al igual que su primo botánico, la cúrcuma, el jengibre se encuentra entre los nutrientes terapéuticos fundamentales tanto en la medicina tradicional ayurvédica como en la china.
Añádalo a sus batidos, infusiones, sopas, guisos o productos de repostería, amplificará su sabor y sus beneficios nutricionales.
En general los beneficios de los alimentos fermentados son los siguientes:
- Se producen formas hidrosolubles que mejoran la digestión de las mismas y se produce una acidificación que mejora la absorción de minerales.
- Se reequilibra su perfil nutricional reduciendo su contenido en azúcar mientras que su perfil en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados aumenta.
- Se crean formas bioactivas que no precisan metabolización.
- Se produce un efecto probiótico que mejora la flora intestinal, la digestibilidad, proporciona vitaminas y da apoyo al sistema inmunológico.
- Elimina los organismos patógenos, a través de bacteriocinas o ácido láctico que se genera en el proceso e inhibe sustancias antinutricionales o potencialmente dañinas.
- Los alimentos fermentados no solo se conservan durante largos períodos de tiempo, sino que también adquieren propiedades organolépticas y nutricionales únicas y mejoradas.
Beneficios de la fermentación:
Se transforma el 6-shogaol en 6-paradol, forma bioactiva, imitando la fermentación natural en el intestino.
Uso tradicional:
Es la base del Ginger Ale, bebida de origen inglés que se emplea como remedio casero para prevenir o aliviar el mareo, los trastornos estomacales e incluso el dolor de garganta, algunas mujeres lo emplean para combatir las náuseas durante el embarazo (1).
Aplicaciones para la salud:
Propiedades neuroprotectoras (2-3), antioxidantes (4), antiinflamatorias (4), antidiabéticas (5). También es capaz de mejorar las vellosidades intestinales mejorando la absorción de nutrientes y los problemas gastrointestinales (6-7).
