¿Quién ha dicho que las ensaladas son aburridas? Para demostrar que no es así aquí os dejamos esta receta tan saludable, llena de color e ideal para los amantes del “batch cooking”. Podemos dejar cocinados todos los ingredientes de esta ensalada con anterioridad e incluso doblar o triplicar las cantidades, de esta manera tendremos nuestra comida resuelta durante varios días; ¡ideal para aquellos que no disponen de mucho tiempo para cocinar!
INGREDIENTES (para dos personas)
- ¾ de taza de quinoa.
- 200 g de bimi (brócoli).
- 3 o 4 pimientos variedad “sweet bite”.
- Brotes tiernos de lechuga, espinaca o mézclum.
- Un puñado de anacardos.
- Aceite virgen extra de oliva picual.
- Sal rosa del Himalaya fina.
Para la salsa de Biogurt:
- ½ taza de Biogurt Almendra.
- 2 cucharadas de aceite virgen extra de oliva picual.
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana bio.
- Una pizca de ajo en polvo.
- Sal y pimienta, al gusto.
PREPARACIÓN
- Lava ligeramente la quinoa bajo el grifo y cuécela siguiendo las instrucciones indicadas en el envase. Deja escurrir muy bien.
- Saltea el bimi (brócoli) en la sartén con un chorrito de aceite y sal (al gusto) hasta que esté dorado. El bimi es un tipo de brócoli que se consume entero, normalmente se presenta en bandejas donde viene pre-cortado y se suele saltear ligeramente para que mantenga su toque crujiente.
- Corta los pimientos sweet bite en tiras y, si lo deseas, saltéalos ligeramente; aunque estos pimientos al ser en tamaño “baby” (formato pequeño) y de sabor muy dulce pueden disfrutarse crudos.
- Tuesta un puñado de anacardos en la sartén engrasada ligeramente con AOVE y sal.
- Finalmente coloca en la base de cada plato un puñado generoso de brotes tiernos de lechuga, espinaca o una mezcla. Añade la quinoa, el bimi, las tiras de pimiento y los anacardos tostados.
- Para la salsa de Biogurt, simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de un tenedor hasta que queden bien emulsionados. Probamos y corregimos de sal o pimienta si es necesario. Recomiendo preparar la salsa con antelación para que repose un poco y tenga un sabor más intenso a la hora de servirla.
- Sirve la ensalada acompañada de nuestra salsa de Biogurt almendra y ¡a disfrutar!
Receta y fotografías de Gemma González, @cinnamongirlbcn
